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En 2004 la Slow Food Organisation for Biodiversity choisissait le Cacao Nacional de Kallari comme produit agricole d’un projet du Présidium. Avec ce choix le menace de disparition autant que la haute qualité de cette unique variété de cacao furent reconnues. Nous avons reçu cet honneur grâce au soutien technique du chocolatier Robert Steinberg, un partenaire du producteur de chocolat Scharffen Berger .
Kallari choisissait les meilleures grains et Slow Food s’occupait de la logistique. 1800lb de nos grains ont été envoyés en fret aérien à l’usine de Scharffen Berger à Berkeley, San Francisco pour être traités ensuite le produit final a été envoyé en Italie. Steinberg a fabriquéun chocolat excellent en ingrédients naturels en combinant 70% de cacao avec du beurre de cacao, du sucre organique roux, de la vanille et du lecithin. Le chocolat est arrivé sans emballage seulement quelques heures avant l’ouverture du ‘Salone de Gusto’, l’événement de nourriture gourmet le plus important en Europe .
Malgré notre manque d’expérience, l’emballage simple et le fait que le ‘Salone de Gusto’ fut la première exposition internationale de notre produit, nous avons rencontré un grand succès. Pendant l’événement notre chocolat fut le produit agricole le plus vendu dans les stands du Slow Food Présidium. A notre grande surprise nous avions la chance de vendre plus que beaucoup d’entreprises connues au niveau international. Les quatre leaders de Kallari ont participé à quatre jours de marketing de notre chocolat à Turin, en Italie en octobre 2004. Cela a été une introduction au marché couronné de succès pour le chocolat produit par Scharffen Berger. Pendant leur séjour en Italie les leaders ont également participé à la Conférence « Terra Madre » pour les producteurs de chocolat .
Steinberg a inclus le chocolat de Kallari dans le laboratoire de test de goût de Salone et il a commenté que le goût était remarquable considérant que le niveau de fermentation était seulement de 65%. Normalement Scharffen Berger utilise seulement des grains de chocolat avec 90% de fermentation. Des grains non-fermentés ont souvent une grande part de tannins qui donnent un goût très âpre. Pourtant, malgré le fait que 35% des grains n’étaient pas complètement fermentés, le chocolat avait un goût excellent. Le but de Kallari est d’améliorer la fermentation du goût fort fruité de Cacao Nacional del Ecuador et d’éliminer l’arrière-goût un peu âpre de la première série .
La première série de chocolat de Kallari est presque vendue en totalité, mais nous sommes en train de rassembler le meilleur de notre récolte de 2005 pour l’envoyer à Felchlin en Suisse. De plus nous espérons produire encore 2000lbs en coopération avec une petite usine de chocolat à Quito. En 2006 nous espérons atteindre le niveau de fermentation qui est nécessaire pour les strictes exigences de Scharffen Berger. Nous espérons qu’une visite de Robert Steinberg l’année prochaine nous aidera à améliorer notre procès de fermentation rustique .
Nous cherchons des acheteurs pour notre chocolat de 2005. Nous espérons que vous allez nous aider en commandant une barre aujourd’hui. Quand nous aurons assez de commandes nous aurons le capital pour collaborer avec une usine à Quito et payer pour l’emballage et l’envoi .
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