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2004 hat die Slow Food Organisation den Cacao Nacional von Kallari für ein Präsidium Projekt ausgewählt. Dadurch wurde sowohl die sehr hohe Qualität unserer einzigartigen Sorte als auch die Bedrohung in ihrem Fortbestehen anerkannt. Diese Ehre wurde uns durch die technische Hilfe von dem Chocolatier Robert Steinberg zuteil, einem Partner der Scharffen Berger Schokoladenhersteller.
Kallari hat die besten Kakaobohnen ausgewählt und Slow Food hat sich um die Logistik gekümmert, 1800lb unserer Bohnen per Luftfracht zu der Scharffen Berger Fabrik in Berkeley, Kalifornien und anschließend die fertige Schokolade nach Italien zu transportieren. Steinberg hat eine exzellente Schokolade aus natürlichen Zutaten hergestellt, indem er 70% Kakao mit Kakaobutter, organischem Rohzucker, Vanille und Lecithin gemischt hat. Die Schokolade kam unverpackt nur wenige Stunden vor der Eröffnung des Salone de Gusto, dem führenden Gourmetereignis Europas, an.
Trotz unserer geringen Erfahrung, einfachen Verpackung und der Tatsache, dass der "Salone de Gusto" die erste internationale Vorstellung unseres Produktes war, hatte wir großen Erfolg. Unsere Schokolade war der Verkaufsschlager unter allen landwirtschaftlichen Produkten der Slow Food Präsidium Stände und zu unserer großen Überraschung haben wir mehr verkauft, als viele international bekannte Unternehmen. Die vier Kallari Leiter haben im Oktober 2004 vier Tage lang unsere Schokolade in Turin, Italien vermarktet, was sich als eine sehr erfolgreiche Markteinführung für die Kallari Schokolade herausgestellt hat. Während wir in Italien waren, haben die Leiter auch die Terra Madre Konferenz für Kakaoproduzenten besucht.
Steinberg hat die Kallari Schokolade in das "Geschmackslabor" des "Salone de Gusto" aufgenommen und war der Meinung, dass der Geschmack bemerkenswert sei, wenn man bedenkt, dass der Fermentationsgrad gerade mal 65% betrug. Normalerweise verwendet Scharffen Berger nur Kakaobohnen mit 90% Fermentationsgrad. Unfermentierte Kakaobohnen enthalten hohe Anteile an Tanninen, die zu einem sehr bitteren Geschmack führen, aber obwohl 35% unserer Bohnen nicht fermentiert gewesen sind, hatte unsere Schokolade einen wunderbaren Geschmack. Unser Ziel ist es, den Fermentationsprozess zu verbessern, um das Schokoladenaroma des Cacao Nacional del Ecuador hervorzuheben und den leicht bitteren Nachgeschmack unserer ersten Tafeln zu vermeiden.
Die erste Serie Kallari Schokolade ist fast ausverkauft, aber wir sammeln zu Zeit die besten Bohnen der diesjährigen Ernte, um sie an Felchlin (Schweiz) zu verkaufen. Wir hoffen, dass wir zusätzlich 2000lb in Zusammenarbeit mit einer kleinen Schokoladenfabrik hier in Quito verarbeiten können. 2006 werden wir hoffentlich den nötigen Fermentationsgrad erreicht haben, um die strengen Qualitätsanforderungen von Scharffen Berger zu erreichen. Wir hoffen, dass Robert Steinberg uns nächstes Jahr besuchen wird, um uns zu helfen, den Fermentationsprozess zu verbessern.
Wir suchen Käufer für unsere organische Schokolade der diesjährigen Ernte. Wir hoffen, dass Sie uns mit der Bestellung einer Tafel unterstützen. Sobald genügend Bestellungen eingegangen sind, werden wir ausreichend Kapital zur Verfügung haben, um mit der Schokoladenfabrik in Quito zusammen zu arbeiten und die Kosten für Verpackung und Versand zu decken.
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